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李广宇:看餐饮企业如何“裂变”

文/罗盘战略定位 时间/2018-09-29 10:12:00

2018对于中国餐饮行业来说,是重要发展变革的一年。

1月23日,安徽中式快餐品牌老乡鸡获得了2亿融资;

7月11日,外卖咖啡品牌瑞幸宣布完成了近3亿美元的A轮融资;

9月20日,美团点评刚上市,首日市值就近4000亿;

9月26日,海底捞在港交所成功上市,市值已超1000亿;

那么,下一个餐饮企业又会是谁?

9月27日,一场由勺子课堂主办的以“市场∙裂变”为主题的餐饮行业公开课在北京隆重举行。清华大学职经特聘教授、罗盘战略定位咨询公司创始人&首席咨询师李广宇受邀出席,与王品市场总经理赵广丰、必胜客宅急送市场总监闫定华、李奥贝纳创意总监郝崎、勺子课堂联合创始人余章荣等企业大咖共同探讨餐饮行业热点话题,一起分享餐饮行业最前沿思考,为中国餐饮业品牌发展助力。

公开课现场,李广宇老师就餐饮企业如何打造品牌,现场支招300多位企业家,并结合实战案例深度解析餐饮品牌定位的重要性。

李老师演讲现场

 

现在,企业竞争的基本单元是什么?——品牌。

2016年,中国餐饮总值高达35799亿元,2017年中国餐饮以超10%的速度增长,市场总量高达39644亿元,近4万亿的规模。而美国餐饮总量和中国一样也是4万亿。

在英国品牌评估机构BrandFinance发布的“2017全球最有价值25个餐厅品牌”排行榜,其中22个来自美国,可以说基本由美国主导,中国餐饮品牌却没有一个上榜。可见,餐饮企业打造品牌已至关重要。

作为中国内需中的最大市场,餐饮行业市场化程度高、市场容量大,蕴藏着巨大潜力,同时充满挑战。2017年,我国GDP增长保持在6.5%左右,中国餐饮增长保持在10%以上。李老师表示,如果你的战略驱动和创造的产业增长高于GDP增长,这叫朝阳产业;如果你所从事的行业增长与GDP增长平衡或持平,这属于成熟产业;如果低于GDP增长,那么就是夕阳产业,如电视机、方便面等产业。

那么,如何利用战略驱动一个朝阳产业?演讲现场,李老师将定位理论与案例结合,分析战略战术的关系和相互作用,深受现场企业家的好评。

“定位是瞄准顾客心智的钉子,那么战略就是挥动势能的锤子。”

 “战术驱动战略,不是战略规划战术”。我们都知道沃尔玛,沃尔玛把促销这个战术坚持365天,天天低价,这是把战术上升为战略的过程。

品牌最终解决的是什么问题?李老师强调品牌解决的是对顾客的承诺和信任。如果把瞄准顾客心智的这个概念视作为钉子,那么运营资源管理和推动战术成功的就是锤子。

那么什么是心智资源?心智有多重要?李老师简单明了的解答。比如你想吃火锅,你就想到海底捞;想吃拉面,就想到味千拉面;想吃汉堡包,就想到麦当劳;想吃披萨就想到必胜客;想吃烤鸭就想到全聚德……这就是心智的力量。

现场既有战略定位专业理论解读,也有餐饮成功实战案例的分享。李老师通过实战案例总结了丰茂烤串品牌定位成功的四个要点,讲述在同质化竞争激烈的餐饮行业里,丰茂烤串如何逆袭,单品羊肉创下“10天卖出55万串”的销售成绩,半个月内品牌曝光量达2000万,开创烤串品类的新奇迹。

1、品牌改名,“丰茂盛改为丰茂”,宁择好名,不选巨财;

2、确立定位,“羊肉现穿才好吃”,制造方法升级为战略;

3、强化定位,找到国家地理标志保护产品苏尼特羊肉,建立丰茂天然牧场,保证羊肉供给。

4、繁荣品类,丰茂打造818撸串节,半个月内品牌曝光量高达2000万,带动整个烤串品类繁荣强大。

在演讲的最后,李老师总结性地提出餐饮人做定位“三不能”:第一,不能脱离现实谈认知;第二,不能脱离资源谈战略;第三,不能脱离产品谈定位。产品是媒介,产品是工具,产品是根基。

同样一个红海,同样一个机会,你能否明确目标整合资源,做好运营管理提前抵达风口位置,等待风口到来?李老师说道:“餐饮业的增长率超过GDP增长率,是一个朝阳产业,我相信在勺子课堂这么多位老师、现场这么多餐饮创业者的推动下,餐饮品牌数量将会越来越多,未来中国的全球品牌的未必是IT行业,未必是量子技术,为什么中国餐饮品牌走向世界就没有可能呢?我坚信一定会有!”

罗盘战略定位咨询公司,也将持续不断地为更多餐饮企业提供战略护航,提升品牌价值!


 

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